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    豆浆机做豆浆用干豆还是湿豆,哪个营养好

    时间:2010/8/11 9:36:02 点击:10181

       干豆与湿豆的较量

      “湿豆制浆”是将豆子通过8—10小时的浸泡后再加水打磨成豆浆。它作为一种传统的磨制工艺,人们已经习惯并遵循于它。而“干豆制浆”则是将豆子清洗后直接打磨出豆浆,作为一种新的制作工艺,这无疑是颠覆性的。现在不少消费者还秉持着豆子中的营养只有浸泡才能被完全释放的观念,认为“湿豆制浆” 比“干豆制浆”更营养。那么事实到底是不是这样呢?我们还是通过几个方面对比论证一下吧。

      第一回合:健康至上

      打磨的豆浆是否饮用健康、安全是消费者购买豆浆机的首要标准,那么湿豆制浆和干豆制浆两种打磨方式到底哪种的健康附加值更高呢?经华中农业大学检测的结果显示:

      在同一环境中,用干豆磨制的豆浆维生素E的含量为6.661mg/100g,而经过浸泡的湿豆打磨出的豆浆中维生素E的含量仅为2.897 mg/100g;干豆豆浆的氨基酸评分为84,湿豆豆浆仅为68,相差深远;干豆豆浆的总菌数为17.667,而湿豆豆浆的总菌数高达34.000,几乎是干豆豆浆的两倍……

      也就是说干豆打磨的豆浆不仅营养没有降低,反而在细菌含量上远远低于湿豆豆浆,两者谁的健康指数更高,相信大家能一目了然了吧。

      另外,记者咨询营养专家了解到,浸泡豆子的水中含有豆子的营养成分,很容易发生腐败。泡豆时如果温度和时间掌握不当,不仅容易引发微生物感染和营养腐败,严重的话会产生致癌的黄曲霉素,对人体健康损害非常大。因此营养学家建议夏天泡豆时间不宜超过6个小时,冬天泡豆不宜超过8个小时。而实际上这个“度“对于一般消费者非常难把握。

      第二回合:营养PK

      干豆制浆与湿豆制浆,何者的磨制质量更高,营养流失更少,目前尚无一个定论,消费者也莫衷一是。

      对此,营养专家这么告诉记者:理论上,泡过的黄豆,其成分中水溶性物质会流失。原因在于:泡豆虽然可使大豆粒充分吸水,有限膨胀破坏大豆原有的组织结构,使其组织结构松懈,利于磨碎提取水溶性蛋白质,但是大豆中含有除蛋白质以外的特有的粗纤维,异黄酮,软磷脂,皂苷等等会因为浸泡膨胀而造成破损和流失。

      而干豆制浆则免去了泡豆的程序,也避免了因浸泡所导致的营养流失,且操作更为轻松简单。那么,干豆制浆能否将黄豆充分磨碎提取营养呢?以趣赢第三代“无网、打干豆”豆浆机为例,它的内在构造采用全球领先的“无网涡流动力技术”、并采用营养乳化、营养释放和营养升华构成的智能醇化三部曲。多次的研磨、熬煮相结合,能够实现超微级研磨效果,从而使得豆子被充分打磨;而反复熬煮和智能醇化,也能最大程度的催化出豆子的营养。

      并且干豆经温水清洗后,可以将豆子的营养全部激活,并且完整的保留豆子中的表皮纤维(粗纤维),帮助消化,促进营养的充分吸收。

      第三回合:时间成本

      忙碌的都市生活让现代人的生活节奏越来越加快,商品更趋向于利用人性化的设计来打动消费者,如果商品能“为消费者节省时间”,无疑大大增加了购买的筹码,对于豆浆机亦是如此。

      湿豆制浆要求消费者提前8个小时开始着手准备,选豆、放水、掌握温度、频繁关注时间……,往往为了早晨喝一杯豆浆需要前一天晚上就开始做准备工作;而干豆制浆突破了长期存在的泡豆与清洗过于繁琐的局限,将泡豆、打豆、清洗原本需要的8个小时,大大缩短至23分钟左右,既节省了泡豆花费的漫长时间,也避免了拆洗网罩所带来的烦恼。很明显,对于现代置身于快节奏都市生活中的人们来说,“无网、打干豆”技术无疑相当于一次厨房界的解放运动。

      当然,湿豆制浆与干豆制浆谁更顺应潮流,谁更符合消费者的购买口味,话语权最终还是掌握在消费者手中。究竟谁是个中高手,只有亲自用过才知道。

    作者:不详 来源:网络

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